ধনিয়া পাতা দিয়ে কাতলা মাছের ফ্রাই
ধনিয়াপাতা দিয়ে কাতলা মাছ ভাজার এই রেসিপিটি বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সাথে একটু ভিন্নধর্মী সবুজ পেস্টের স্বাদের মিশেলে তৈরি করা। ধনিয়াপাতা, কাঁচা মরিচ, রসুন এবং আদার গন্ধে মাছের এক ভিন্ন স্বাদ এই রান্নায় পাওয়া যায়। এছাড়া, এই রেসিপিটি কাতলা মাছের সহজ এবং সুস্বাদু একটি রান্না, যা অল্প সময়ে এবং ঘরোয়া উপকরণে তৈরি করা যায়।
Ingredients
- ২ পিস কাতলা মাছ
- ১/২ কাপ ধনিয়া পাতা
- ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ
- ৩-৪ কোয়া রসুন
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়ো
- ১/৩ চা চামচ লবন (স্বাদমতো)
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস (১ টুকরো লেবু)
- ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
Instructions
- মাছের টুকরো প্রস্তুতিঃ প্রথমে কাতলা মাছের টুকরাগুলোকে পরিষ্কার করে নিন এবং একদম ঝরঝরে করে নিন। মাছ ধোয়ার পর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিলে ভালো হয়। কারণ এতে মাছ ভাজার সময় তেল ছিটবে না এবং মাছও সুন্দরভাবে মচমচে হবে।
- পেস্ট তৈরি: এরপর ধনিয়াপাতা, কাঁচা মরিচ, আদা এবং রসুন এবং একসাথে ব্লেন্ড করে মসৃণ একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। এই পেস্টটি মূলত মাছের মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হবে এবং এটি মাছকে বিশেষ রঙ এবং ঘ্রাণ দেবে।
- মাছ ম্যারিনেট করা: এবার এই সবুজ পেস্টের সাথে লবণ, ভাজা জিরার গুঁড়া, লেবুর রস এবং চালের গুঁড়া মিশিয়ে মাছের টুকরাগুলোতে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাছের টুকরাগুলোতে মশলা মাখানোর পর অন্তত ৩০-৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এতে করে মাছে মশলার পেস্ট বেশ ভালো ভাবে মিশে যাবে। একই সাথে লেবুর ঘ্রাণ আর ভাজা জিরার গুড়োতে মাছ স্বাদ এবং গন্ধ আরও ভালো হবে।
- মাছ ভাজা: ম্যারিনেট হয়ে গেলে একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে নিন। তেল ভালোভাবে গরম হলে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরাগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন। মাছের দুই পিঠ সুন্দর করে সোনালি-সবুজ রঙের এবং মচমচে হওয়া পর্যন্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। মাছ ভাজার সময় বেশি নাড়া চাড়ার দরকার নেই, এতে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
- পরিবেশন: ভাজা শেষ হলে মাছের টুকরাগুলো একটি পাত্রে তুলে নিন। গরম গরম এই সবুজ কাতলা মাছ ভাজা পরিবেশন করুন কাঁচা পেঁয়াজ এবং লেবুর রসের সাথে। এতে করে মাছটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয় হবে, তেমনি স্বাদেও হবে একদম মনোমুগ্ধকর।
Notes
কিছু পরামর্শ:
- মাছ ম্যারিনেট করার সময় চাইলে একটু বেশি সময় রেখে দেয়া যায়। এতে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে মিশে যায় মাছে। 
- সরিষার তেলে ভাজলে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পাবে, তবে সরিষার তেল না পেলে যে কোনো সাধারণ ভাজার তেল ব্যবহার করা যাবে।
- মচমচে করতে চালের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়েছে, তবে যদি না থাকে, তাহলে সামান্য কর্নফ্লাওয়ারও ব্যবহার করা যেতে পারে। - এই মাছ ভাজা পেঁয়াজ এবং লেবুর রসের সাথে বেশ মজাদার। এছাড়া সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সাথেও বেশ ভালো লাগবে। এই রান্নায় ধনিয়া পাতা এবং মশলার স্বাদ যে কারোর মন জয় করে নিতে বাধ্য!
- সরিষার তেলে ভাজলে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পাবে, তবে সরিষার তেল না পেলে যে কোনো সাধারণ ভাজার তেল ব্যবহার করা যাবে।
- মচমচে করতে চালের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়েছে, তবে যদি না থাকে, তাহলে সামান্য কর্নফ্লাওয়ারও ব্যবহার করা যেতে পারে। - এই মাছ ভাজা পেঁয়াজ এবং লেবুর রসের সাথে বেশ মজাদার। এছাড়া সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সাথেও বেশ ভালো লাগবে। এই রান্নায় ধনিয়া পাতা এবং মশলার স্বাদ যে কারোর মন জয় করে নিতে বাধ্য!
