মুগ ডাল দিয়ে ডিম রান্না - সহজ রেসিপিতে দারুণ স্বাদ
এই রেসিপিটিহলো এক অনন্য, পুষ্টিকর এবং মজাদার বাংলাদেশি রান্না যেখানে ভাজা মুগ ডালের সাথে ভাজাসিদ্ধ ডিম মিশিয়ে মজাদার স্বাদের ঝোল তৈরি করা হয়। এর সাথে তেজপাতা, জিরা, দারুচিনি,এলাচ এবং অন্যান্য মসলার সমৃদ্ধ মিশ্রণে এই ডালের ঝোল পায় এক অন্য মাত্রার স্বাদ ওঘ্রাণ। যা খাওয়ার সময় মনকে একদম ভরিয়ে তোলে। ডিমের মোলায়েম টেক্সচার ও মুগ ডালের মিষ্টিঘ্রাণে একে আরও বিশেষ করে তোলে। বিভিন্ন হোটেল এবং রেস্তোরায় এই খাবারটি বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
Ingredients
- ১.৫ কাপ মুগ ডাল
- ৫ টা ডিম
- ২ টা তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ টুকরা দারুচিনি
- ৩-৪ টা এলাচ
- ১ চা চামচ রসুন কুচি
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
- ১/২ চা চামচ জিরার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ৫-৬ টা কাঁচা মরিচ
- ১/৩ কাপ ধনিয়া পাতাকুচি (সাজানোর জন্য)
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
Instructions
- ডাল প্রস্তুতি: প্রথমে মুগ ডালটি একটি শুকনো খোলায়নিয়ে হালকা ভাজা করে নিতে হবে, যেনো ডালগুলো হালকা লাল রং ধারণ করে। ভাজা হয়ে গেলেডালগুলোকে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ২০-৩০ মিনিট, যাতে রান্নার সময় দ্রুত সিদ্ধহয়ে যায়।
- ডিম প্রস্তুতি: ৫টি ডিম ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন। এরপর প্রতিটি ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং এপিঠ-ওপিঠ হালকা করে কেটে নিন। একটি পাত্রে লবণ মিশিয়ে ডিমগুলোতে মেখে নিন। এবার একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে ডিমগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ডিমগুলো আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- মসলা ভাজা: ডিম ভাজার পর সেই একই প্যানে আরও কিছু তেল যোগ করুন যদি প্রয়োজন হয়। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা, জিরা, শুকনো মরিচ, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি এবং এলাচ দিন। এগুলো একসাথে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ গুলো লালচে বর্ণের হয়।
- মসলার মিশ্রণ তৈরি: এবার প্যানে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। সাথে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, জিরার গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া যোগ করুন। মসলাগুলো একসাথে খুব ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। মসলা ভাজা- ভাজা হয়ে গেলে তেল মসলার থেকে আলাদা হয়ে আসতে শুরু করবে। মসলা গুলো যেনো পুড়ে না যায়, সেজন্য মাঝে একবার করে পানি দিন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- ডাল রান্না: মসলা ভাজা হয়ে গেলে প্যানে ভেজানো মুগ ডাল যোগ করুন। ডাল এবং মসলা গুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ঝোলের জন্য প্রয়োজন মতো পানি দিন, তবে খুব বেশি যেন না হয়। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ডাল ফুটতে শুরু করে বা সেদ্ধ হয়ে আসে।
- ডিম ও কাঁচা মরিচ যোগ করা: ঢাকনা খুলে এবার ভাজা ডিমগুলো ডালের মধ্যে দিন। সাথে ঝাল স্বাদ আনতে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার আসল মজার পালা! কয়েক মিনিট রান্না করুন যাতে ডিম এবং ডালের স্বাদের ঝাল মিশে যায়। কাঁচা মরিচের ঝাল , ডিম ও ডালের স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
- ধনিয়া পাতার কুচি ছড়ানো: রান্না সম্পূর্ণ হয়ে গেলে উপর থেকে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
- পরিবেশন: গরম গরম মুগ ডাল দিয়ে ডিমের এই মজাদার ঝোলটি ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Notes
