প্যান বা করাই BBQ চিকেন রেসিপি: শীতের শুরুতে ঘরোয়া বারবিকিউ!
শীতের শুরুতে ধোঁয়াটে বারবিকিউ স্বাদের মাংসের মজাই আলাদা! এই প্যান বা করাই BBQ চিকেন তৈরিতে বারবিকিউ মেশিনের দরকার নেই। নেই আলাদা করে আয়োজনের কোনো ঝামেলাও। কয়লার ধোঁয়ার ফ্লেভার আর কয়েকটি মসলার মিশ্রণে স্বাদ হবে একদম রেস্টুরেন্টে বা ছাদে করা বার্বিকিউ এর মতই।সহজ ধাপে এই রেসিপি বানিয়ে উপভোগ করুন ঘরোয়া বারবিকিউ।
Ingredients
- ২ টেবিল চামচ বারবিকিউ সস
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ গরম মসলা বাটা
- ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া (স্বাদ মতো)
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ মতো)
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ২ টুকরো কয়লা
- ১ চা চামচ ঘি
Instructions
- মাংস বাছাই ও কাটাঃ লেগ পিস, ব্রেস্ট পিস অথবা অল্প হাড়সহ মাংস এই রেসিপির জন্য আদর্শ। মাংস ধুয়ে মাঝারি আকারে কেটে নিন, যাতে মসলা ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যেতে পারে।
- মসলা মাখানোঃ একটি বড় বাটিতে সব উপকরণ মিশিয়ে একটি মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো মাংসটি কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
- ধোঁয়ার ঘ্রাণ (স্মোকি ফ্লেভার প্রসেস ): একটি ছোট পাত্রে দুই টুকরো জ্বলন্ত কয়লা রাখুন। এতে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ধোঁয়া তৈরি করুন। পাত্রটি মাংসের বাটির মাঝখানে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কাচের ঢাকনা ব্যবহার করলে ধোঁয়ার কুণ্ডলি দেখা যাবে। এইভাবে ৪০-৪৫ মিনিট রেখে দিন।
- মাংস ভাজা (প্রথম ধাপ): একটি করাইতে সরিষার তেল বা রিফাইন্ড তেল গরম করুন। মেরিনেট করা মাংস মাঝারি আঁচে একদম ভালোভাবে এপিঠ-ওপিঠ করে ভাজুন। মাংসের বাইরের অংশ সোনালি রঙের এবং ভেতরটা নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা চালিয়ে যান।
- গ্রিলিং (দ্বিতীয় ধাপ): ভাজা মাংস একটি স্ট্যান্ডের উপর রাখুন বা চিমটার সাহায্যে ধরুন। সরাসরি চুলার আগুনে মাংসের বাইরের অংশ ঝলসে নিন। এই ধাপটি খুব সাবধানে করতে হবে যেন মাংস বেশি পুড়ে না যায় এবং চুলাও নিরাপদ থাকে। ঝলসে নিলে মাংসে রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের গ্রিলের টেক্সচার এবং স্বাদ আসবে।
- পরিবেশনঃ ঝলসানো মাংস একটি পাত্রে রেখে পরিবেশন রাখুন। পেঁয়াজ কুচি, লেবুর টুকরো দিয়ে গার্নিশ করুন। গরম গরম পরোটা বা নান রুটির সাথে অথবা শুধু খেতেও বেশ ভালো লাগবে।
- অতিরিক্ত বেঁচে যাওয়া মসলাঃ এই রান্নায় অবশিষ্ট যে মসলা টুক থাকে সেটা মাংস বা রুটির সাথে ভরিয়ে খেতে বেশ স্বাদ পাওয়া যায়। মেরিশনের পর মসলা বেশি হলে সেটুক ফেলে না দিয়ে তেলে কষিয়ে নিয়ে খাওয়া যায়।
Notes
অতিরিক্ত টিপসঃ
১. কয়লা কেন ব্যবহার করবেন?কয়লার ধোঁয়া মাংসে একটি স্মোকি ফ্লেভার যোগ করে, যা রেসিপিটিকে বেশ মজাদার আর দোকানের মতো স্বাদের করে তোলে। ২. প্যান নির্বাচনঃ নন-স্টিক প্যান বা হেভি-বটম করাই ব্যবহার করলে মাংস সমানভাবে ভাজা হবে। সেই সাথে তলায় লেগেও ধরবে না। ৩. ভাজা ও গ্রিলের পার্থক্যঃ ভাজার মাধ্যমে মাংসে নরম এবং জুসি টেক্সচার আসে আর গ্রিলিং মাংসের বাইরের অংশে ক্রিস্পি ও চার্ড টেক্সচার যোগ করে, যা স্বাদে ভিন্ন মাত্রা আনে। ৪. গ্রিলের বিকল্পঃ চুলার আগুনে ঝলসানোর পরিবর্তে ওভেনের গ্রিল ফাংশন ব্যবহার করতে পারেন।
গ্রিলিং ছাড়া স্মোকি ফ্লেভারের বিকল্প টিপস:
যদি আপনার কাছে ওভেন বা চুলার আগুনে ঝলসানো সম্ভব না হয়, তবুও আপনি মাংসে স্মোকি ফ্লেভার আনতে পারেন। এর জন্য-- কয়লার স্মোকিং: আগেই দেওয়া ধোঁয়ার কৌশলটি দীর্ঘ সময় ব্যবহার করতে পারেন।
- স্মোকড পাপ্রিকা: মসলা মাখানোর সময় স্মোকড পাপ্রিকা যোগ করুন, যা স্বাভাবিকভাবে স্মোকি স্বাদ দেয়।
রেসিপিতে নিজস্ব ছোঁয়াঃ
আপনার রেসিপিতে ভিন্নতা আনতে-- মশলার বৈচিত্র্য যোগ করুন। যেমনঃ কাজু বাদাম বাটা বা ফেটানো টক দই ব্যবহার করে মেরিনেশন করতে পারেন।
- ফ্রেশ হার্বস দিয়ে গার্নিশ করুন। যেমনঃ পুদিনা বা ধনেপাতা।
পরিবেশনের স্টাইলঃ
ঘরে তৈরি BBQ কড়াই চিকেন পরিবেশন করুন নরম পরোটা, গার্লিক নান বা কিমা ফ্রাইড রাইসের সাথে।পাশে দিন রসালো সালাদ বা চাটনি, যা পুরো খাবারকে আরও রঙিন এবং উপভোগ্য করে তুলবে। এই পদ্ধতিগুলো মেনে চললে BBQ কড়াই চিকেন হবে একদম পারফেক্ট, রেস্টুরেন্ট-স্টাইলে এবং ঘরোয়া পরিবেশে পরিবারের সকলের জন্য আনন্দদায়ক।
