কচুর রোস্ট রেসিপি
কচুর রোস্ট একই সাথে সুস্বাদু, মশলাদার এবং সহজ একটি খাবার যা বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নায় নতুন মাত্রা যোগ করে। মাখনের মতো নরম ভাজা কচু, ঘন মসলার মধ্যে দুধ, টক দই, কাজু বাদাম এবং কাঠ বাদামের বাটা মিশিয়ে এই রান্নাটিকে করা হয় আরো বেশি মোলায়েম ও সুস্বাদু। এছাড়া এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতার ঘ্রাণ এবং বেরেস্তার মজাদার স্বাদের কম্বিনেশন তো আছেই। সবচেয়ে আকর্ষণীয় ব্যাপার হচ্ছে কচুর রোস্ট মুখে দিলেই যেন গলে যায়। এটি একটি আদর্শ রান্নার আইটেম, যা মূলত নিরামিষ হলেও স্বাদে একেবারেই তা বুঝা যাবে না।যেকোনো উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথিদের সামনে ব্যতিক্রমী কোনো খাবার পরিবেশন করতে চাইলে একদম পারফেক্ট এই কচুর রোস্ট।
Ingredients
- ৫০০ গ্রাম কচু কেটে কাচিয়ে নেয়া
- ভাজার জন্য সয়াবিন তেল ভাজার জন্য
- পরিমাণমতো লবণ
- ৩ টি এলাচ
- ২ টুকরা দারুচিনি
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি পেঁয়াজ কুচি মাঝারি আকারের
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো
- ১/৪ কাপ টক দই
- ২ টেবিল চামচ কাজু ও কাঠবাদাম বাটা
- ১ কাপ তরল দুধ
- ১ কাপ পানি আবশ্যক
- ৪-৫ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- পরিমাণমতো বেরেস্তা পরিবেশনের জন্য
Instructions
- প্রথমে কচুর টুকরোগুলো কেটে পরিষ্কার করে নিন। এই সময় ছুরির সাহায্যে কচুর গায়ে কেটে নিলে বা কাঁচিয়ে নিলে মসলার স্বাদ আরও ভালোভাবে কচুর ভেতরে প্রবেশ করবে।
- এরপর কচুর টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে কিছু সময় রেখে দিলে ভালো হয়। কিছুক্ষন পরে একটি পাত্রে সয়াবিন তেল দিয়ে, তেলটা গরম হলে কচুর টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।
- এবারে ঐ তেলের সাথে সামান্য তেল যোগ করে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ সোনালী হয়ে এলে রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
- মসলার সাথে টক দই এবং কাজু বাদাম-কাঠ বাদামের বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসে।
- এবার ভাজা কচুগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে একটু নেড়ে নিন। তারপর এতে তরল দুধ এবং প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন।
- ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ, চিনি, গরম মসলা এবং ঘি যোগ করে কিছুক্ষণ নেড়ে দিন।
- নামানোর আগে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন, যা স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।
Notes
অতিরিক্ত টিপসঃ
১. মসলার ভারসাম্য: মশলার পরিমাণ আপনার স্বাদের উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করতে পারেন। যদি আরও মশলাদার ও ঝাল পছন্দ করেন, তবে কাঁচা মরিচ বা গরম মসলা বাড়িয়ে দিতে পারেন।
২. বেরেস্তা প্রস্তুত করুন: বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) আগেই তৈরি করে রাখুন। এটি রোস্টের উপরে ছড়িয়ে দেওয়ার মাধ্যমে খাওয়ার সময় স্বাদ বৃদ্ধি পায়।
৩. ঘি এর গুরুত্ব: ভালো মানের ঘি ব্যবহার রোস্টের স্বাদ যেমন বাড়িয়ে দেয় তেমন সুগন্ধি করে তুলে এই রান্নাকে। তাই চেষ্টা করুন ঘি যেন আসল এবং ভালো মানের হয়।
৪. বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করুন: কচুর রোস্টকে পোলাও, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এটি আরও উপভোগ্য হয়। বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথিদের সামনে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই ভিন্ন স্বাদের খাবার।
