মশলাদার চিকেন ও হালকা গ্রেভির মিশেলে সুস্বাদু রান্না
জিরার মোহময় ঘ্রাণ, এলাচের স্নিগ্ধতা আর মাখনের মতো নরম চিকেন - এই রেসিপি যেন এক পুরানো দিনের গানের মতো। পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুনের মাখামাখি আর ঘি-এর কোমল স্পর্শে তৈরি এই খাবার আপনাকে নিয়ে যাবে বাংলার ঐতিহ্যের মায়ায় ভরা এক দিগন্তে।তরকারির ঝোলের তলায় লুকিয়ে থাকা ভাজা রসুন কোয়ার মিষ্টি স্বাদ আর কাঁচা মরিচের ঝাঁঝ একসাথে যেন স্বাদের সেতার বাজায়। শুদ্ধ স্নিগ্ধতায় ভরা এই চিকেন কষা, ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশনের জন্য একদম পারফেক্ট।এক বার রান্না করে দেখুন, সুরেলা রান্নাঘর থেকে স্মৃতির পাতায় নতুন গল্প রচনা হবে।
Ingredients
- ১.৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ মতো)
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ১০-১২ টি রসুন কোয়া
- ২-৩ টি এলাচ
- ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া (স্বাদ মতো)
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ ঘি
Instructions
- চিকেন ম্যারিনেশন: প্রথমে চিকেন টুকরোগুলো একটি বড় পাত্রে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, লবণ এবং ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর ২০-৩০ মিনিটের জন্য এটি মেরিনেট করে রাখুন।
- রসুন কোয়া ভাজা: একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। রসুন কোয়াগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। রেসিপির স্বাদ বাড়াতে ভাজা রসুন বেশ কার্যকর।
- পেঁয়াজ ভাজা: একই তেলে এলাচ ফেলে দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হলে তাতে মেরিনেট করা চিকেন যোগ করুন।
- মসলা মিশ্রণ: চিকেনের টুকরো গুলো মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট নেড়ে চেড়ে ভাজুন। এরপর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং গরম মসলা যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- রান্নার প্রক্রিয়া: মসলাগুলো ভালোভাবে মিশ্রিত হলে অল্প পানি যোগ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।
- শেষ ধাপ: রান্না শেষ হওয়ার ঠিক আগে, ঢাকনা খুলে তাতে ভাজা জিরার গুঁড়া এবং ভেজে রাখা রসুন কোয়াগুলো যোগ করুন। উপর থেকে ১ চা চামচ খাঁটি ঘি ছড়িয়ে দিন। চুলার আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রাখুন।
Notes
চিকেন কাটার টিপস:
চিকেন কাটার পদ্ধতি রান্নার স্বাদ ও পরিবেশনের মানের ওপর বড় প্রভাব ফেলে। সঠিকভাবে চিকেন কাটার জন্য নিচের নির্দেশনাগুলো অনুসরণ করতে পারেন:
১. মাংসের আকার: চিকেনের টুকরো এমন আকারে কাটুন যাতে তারা সমানভাবে রান্না হয়। মাঝারি আকারের টুকরো (প্রায় ২-৩ ইঞ্চি) কাটা সর্বোত্তম। বড় টুকরো হলে সেগুলোর ভেতরে মসলা ঢুকতে এবং ভালোভাবে রান্না হতে সময় নেয়।
২. চিকেন ধোয়া ও পরিষ্কার করা:কাটা শুরু করার আগে চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিন। রক্ত জমাট অংশ এবং অপ্রয়োজনীয় চর্বি সরিয়ে ফেলুন। ৩. হাড়ের অংশ নির্বাচন: হাড়সহ চিকেন কাটলে ঝোলের স্বাদ বেশি হয়। তবে যারা শুধু মাংস পছন্দ করেন তাদের জন্য হাড় ছাড়াও টুকরো তৈরি করতে পারেন। ৪. কাটার পর ধোয়া:
কাটা হয়ে গেলে মাংসটি আরও একবার ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে কোনো হাড়ের ছোট অংশ বা অপ্রয়োজনীয় কিছু না থাকে। অতিরিক্ত টিপসঃ ১. মেরিনেশনের সময় দুই টুকরো লেবুর রস অথবা ১ চামচ টক দই বা ভিনেগার যোগ করতে পারেন। এতে মাংসের গন্ধটা যেমন দূর হয়ে যায়, তেমন খেতে হয় নরম। ২. ঝাল পছন্দ হলে কাঁচা মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে নিন। শুকনো মরিচের ঝাল কম খাওয়াই ভালো। ৩. অতিরিক্ত ঘ্রাণের জন্য রান্নার শেষে ১ ফোঁটা গোলাপ জল যোগ করা যেতে পারে। ৪. রান্নার সময় অর্থাৎ মসলা কষানোর সময় মসলা পুড়ে যাওয়া বা কাঁচা থাকা এড়াতে মাঝারি থেকে কম আঁচ ব্যবহার করুন। এছাড়া, বারবার নেড়ে দিন যাতে মসলা ও মাংস পুড়ে না যায়। তেলের পরিমাণ ঠিক রাখুন এবং প্রয়োজন হলে সামান্য পানি যোগ করুন। পরিবেশন:
এই রান্নাটি সাদা পোলাও বা গরম ভাতের সাথে খেতে বেশ ভালো লাগে। পরিবেশন আকর্ষণীয় করতে চাইলে একপাশে লেবুর স্লাইস ও কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে সৌন্দর্য বাড়াতে পারেন।
