গলদা চিংড়ির তেল ঝাল রান্না - চিংড়ির ব্যতিক্রমী রেসিপি
গলদা চিংড়ির তেল ঝাল; মশলাদার ও ভীষণ মজার ব্যতিক্রমী একটি রান্না যা সরিষার তেল, পেঁয়াজ, কাজুবাদামের মিশ্রণে রান্না হওয়ায় এর স্বাদ হয় আরও গভীর। এই রেসিপিতে ব্লেন্ড করা কাজুবাদাম, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচের মিশ্রণ মশলাকে করে তোলে সমৃদ্ধ ও মোলায়েম। ভাজা চিংড়ির স্বাদ, গরম মশলার ঘ্রাণ আর ঝাল ঝাল গ্রেভি একসাথে মিশে তৈরি হয় অনবদ্য স্বাদের খাবার।
Ingredients
- ৭ টি গলদা চিংড়ি (পরিষ্কার করে কাটা)
- ২ টি আলু
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- ২-৩ টি শুকনো মরিচ
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টি পেঁয়াজ
- ৫-৬ টি কাচা মরিচ
- ১২-১৪ টি কাজু বাদাম
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ লবণ
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
- ১ কাপ জল (পরিমাণ মতো)
Instructions
- চিংড়ি ও অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুতিঃপ্রথমে গলদা চিংড়িগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাথার অংশ থাকলে সেটি আলতোভাবে কেটে ফেলে দিতে পারেন বা রেখে দিতে পারেন স্বাদের জন্য। আর চিংড়ির পায়ের শাঁস থাকলে সেটিও কেটে পরিষ্কার করে নিতে পারেন, যেহেতু এই অংশটাও বেশ সুস্বাদু। আমরা এই রান্নায় চিংড়ি গুলো কাটার পর সরাসরি ভেজে নিয়েছি। আপনি চাইলে লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে মেখে রাখতে পারেন।একই সঙ্গে, আলুগুলো বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও কাজুবাদাম একসাথে ব্লেন্ড করে নিতে হবে, যাতে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়। আদা ও রসুন বাটার পরিমাণও মেপে নিয়ে পাশে রেখে দিন।
- চিংড়ি ভাজাঃকড়াইতে ৩-৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে চিংড়িগুলো দিয়ে দিন এবং ১-২ মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন। অল্প লাল হয়ে আসলেই হবে, বেশি ভাজার দরকার নেই এই রেসিপির জন্য।কেননা চিংড়ি বেশি সময় ভাজলে শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই হালকা লালচে হয়ে এলেই তুলে নিলে হবে।
- ফোড়ন ও আলু ভাজাঃএকই কড়াইতে একটু তেল দিন প্রয়োজন হলে। তেল গরম হলে তাতে শুকনো মরিচ, তেজপাতা ও জিরা দিয়ে দিন।ফোড়নের মশলাগুলো ২৫-৩০ সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না এগুলো থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করে। এরপর কেটে রাখা আলু দিন এবং ভাজতে থাকুন।
- মশলা কষানোঃএবার কড়াইতে ব্লেন্ড করা পেয়াজ, কাজুবাদাম ও কাঁচা মরিচের মিশ্রণ দিন।মাঝারি আঁচে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন এবং মসলা কষিয়ে নিন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে আদা ও রসুন বাটা দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।৫-৬ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মসলা তেল ছেড়ে দেয়। তেল ছাড়ার অর্থ হলো মশলাটি ঠিকমতো কষানো হয়েছে এবং পরবর্তীতে এটি চিংড়ির সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।
- গুঁড়া মসলা ও লবণ যোগ করাঃমসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এবার ভেজে রাখা চিংড়ি এবং চিংড়ির পা দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঝোল তৈরির জন্য হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও জল দিয়ে মেশানো একটি মিশ্রণ কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। আর যোগ রতে হবে স্বাদ অনুযায়ী লবণ। কিছুক্ষন নেড়ে গ্রেভিটা ঘণ করে জল দিয়ে দিন এবং সামান্য চিনি ও গরম মসলা যোগ করুন।এরপর মসলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং সবকিছু একসঙ্গে মিশে যায়।
- শেষ ধাপঃচুলার আঁচ মাঝারি রেখে ১০-১২ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন, যাতে সব মসলা চিংড়ির ভেতরে ঢুকে যায় এবং আলুগুলোও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়।শেষে রান্নার দিকে এসে ঢাকনা খুলে ধনিয়া পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। ঝোলের ঘনত্ব যদি বেশি পাতলা মনে হয়, তাহলে আর ২-৩ মিনিট জ্বাল দিন।
- সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন!
Notes
অতিরিক্ত টিপসঃ
১. গাঢ় ও অধিক সুগন্ধি গ্রেভির জন্য কাজুবাদামের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন বা রান্নার শেষে ১ চা চামচ গাওয়া ঘি যোগ করুন।
২. সুন্দর কালার আনতে: রান্নার শেষে সামান্য ধোঁয়া দেওয়া সরিষার তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
৩. কম ঝাল চাইলে: কাঁচা মরিচের সংখ্যা কমিয়ে দিন বা গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ যোগ করুন।
৪. আলুর স্বাদ বাড়াতে আলুগুলো আগে হালকা ভেজে নিলে ভালো হবে। পরিশেষে, গলদা চিংড়ির তেল ঝাল এমন একটি রেসিপি, যা বাঙালি চিংড়ি রান্নার এক ব্যতিক্রমী স্বাদের প্রতিচ্ছবি। সরিষার তেলের ঝাঝালো ঘ্রাণ, মশলার দারুণ মিশ্রণ আর নরম চিংড়ির মাংস – সবকিছু মিলে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। এই রেসিপিটি শুধু স্বাদেই অনন্য নয়, এটি সহজেই ঘরে তৈরি করা সম্ভব। আপনি চাইলে নিজের স্বাদ অনুযায়ী মসলার পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন। গরম ভাত অথবা পোলাও এর সাথে এই তেল ঝাল পরিবেশন করলে পরিবারের সবাই মুগ্ধ হবে, বিশেষ করে যারা একটু স্পাইসি খাবার পছন্দ করেন। তাহলে আর দেরি কেন? আজই রান্না করুন এই সুস্বাদু গলদা চিংড়ির তেল ঝাল, পরিবারের সবাইকে চমকে দিন, আর আপনাদের মতামত জানাতে ভুলবেন না।
২. সুন্দর কালার আনতে: রান্নার শেষে সামান্য ধোঁয়া দেওয়া সরিষার তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
৩. কম ঝাল চাইলে: কাঁচা মরিচের সংখ্যা কমিয়ে দিন বা গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ যোগ করুন।
৪. আলুর স্বাদ বাড়াতে আলুগুলো আগে হালকা ভেজে নিলে ভালো হবে। পরিশেষে, গলদা চিংড়ির তেল ঝাল এমন একটি রেসিপি, যা বাঙালি চিংড়ি রান্নার এক ব্যতিক্রমী স্বাদের প্রতিচ্ছবি। সরিষার তেলের ঝাঝালো ঘ্রাণ, মশলার দারুণ মিশ্রণ আর নরম চিংড়ির মাংস – সবকিছু মিলে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। এই রেসিপিটি শুধু স্বাদেই অনন্য নয়, এটি সহজেই ঘরে তৈরি করা সম্ভব। আপনি চাইলে নিজের স্বাদ অনুযায়ী মসলার পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন। গরম ভাত অথবা পোলাও এর সাথে এই তেল ঝাল পরিবেশন করলে পরিবারের সবাই মুগ্ধ হবে, বিশেষ করে যারা একটু স্পাইসি খাবার পছন্দ করেন। তাহলে আর দেরি কেন? আজই রান্না করুন এই সুস্বাদু গলদা চিংড়ির তেল ঝাল, পরিবারের সবাইকে চমকে দিন, আর আপনাদের মতামত জানাতে ভুলবেন না।