ফুলকপি দিয়ে নিরামিষ রসা- স্বাদে ভরপুর নিরামিষ রান্না
মশলাদার বাঙালি স্টাইলের নিরামিষ ফুলকপির রসা, যেখানে আলু আর সুগন্ধি মসলার অপূর্ব মিশ্রণ রয়েছে। রুটি, পরোটা বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য শীতের দিনে এই খাবারটি আরামদায়ক এবং সুস্বাদু খাবার।
Ingredients
- ২ টি ফুলকপি
- ২ টি আলু
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টুকরা দারুচিনি
- ৩ টি এলাচ
- ১ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১.`৫ চা চামচ জিরা বাটা
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ মতো)
- ১/৩ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ ঘি
- ২ কাপ জল
Instructions
- ফুলকপি ও আলু প্রস্তুতি: এই রান্নার জন্য প্রথমে ফুলকপি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন এবং সামান্য লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। আলুগুলোও ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন।
- ভাজা প্রক্রিয়া: এবার কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে, ফুলকপির টুকরোগুলো মিডিয়াম আঁচে সোনালী রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর ফুলকপিগুলো একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন।
- ফোড়ন দেওয়া ও আলু ভাজা: কড়াইতে আরও একটু তেল যোগ করে জিরা, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর একটু নেড়ে আলুর টুকরোগুলো যোগ করে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। আলুগুলো কিছুটা ভাজা হলে একটি মসলার মিশ্রণ যোগ করতে হবে।
- মসলার মিশ্রণ তৈরি: মসলার মিশ্রণ তৈরির জন্য হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও কাচা জিরা বাটা অল্প কিছুটা জল দিয়ে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে আলু ও ফোড়নের সাথে মেশান।মসলাগুলো থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। কড়াইয়ের নিচে তেল আলাদা হয়ে আসলে বুঝবেন মসলা ভালোভাবে কষে এসেছে।
- ভাজা ফুলকপি যোগ করা: মসলা কষে গেলে ভেজে রাখা ফুলকপি গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং সাথে কয়েকটা কাঁচামরিচ যোগ করতে হবে। এবার মসলার সাথে ফুলকপি গুলো ভালো ভাবে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ঝোলের জন্য জল দিতে হবে।এরপর কিছুটা নেড়ে ৮-১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিলেই রান্না প্রায় শেষ!
- স্বাদ বৃদ্ধির জন্য অতিরিক্ত উপকরণ যোগ করা: রান্না শেষের দিকে এসে ঢাকনা খুলে চিনি, ভাজা জিরা গুঁড়ো এবং সামান্য ঘী যোগ করলে স্বাদ বেড়ে যায় বহু গুনে এই রান্নায়। এরপর ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ঘী ভালো হলে এই ক্ষেত্রে বেশ ভালো একটা ঘ্রাণ পাওয়া যাবে।
- পরিবেশন: সব শেষে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন আর গরম গরম ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
Notes
অতিরিক্ত টিপস:
১. ফুলকপি ভাজার আগে লবণ মাখিয়ে রাখুন। লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলে ফুলকপি ভাজার সময় কম তেল শোষণ করবে এবং স্বাদ আরও ভালো হবে।
২. কড়াই ভালো করে গরম করুন। সরিষার তেলে ভাজা করার সময় কড়াই ভালো করে গরম হলে ফুলকপির রঙ সুন্দর সোনালি বর্ণের হবে।
৩. মসলাগুলো কষানো খুব জরুরি। মসলা কষানো না হলে রান্নায় কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে, তাই মসলাগুলো কষে তেলের উপরে আসা পর্যন্ত ভাজতে হবে।
৪. আলু ছোট টুকরো করে নিন। আলুগুলো ছোট টুকরো করে নিলে সহজে ভাজা হবে এবং ফুলকপির সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে।
৫. এই রান্না স্বাদ করতে খাটি গাওয়া ঘি এর বিকল্প নেই। রানার শেষের দিকে সামান্য ঘি যোগ করলে ঝোলের স্বাদ আরও বাড়বে এবং সুগন্ধি হবে।
৬. ঝোল বেশি পছন্দ হলে সাথে আরও কিছুটা গরম পানি যোগ করুন, আর কম পছন্দ হলে কম পানি দিন।
৭. ফুলকপি ও আলু ভালোভাবে ভাজুন। ফুলকপি এবং আলু ভালোভাবে ভাজা হলে ঝোলে আলাদা একটি মজার টেক্সচার আসবে।
৮. চিনি ও ভাজা জিরার গুঁড়ো পরিমাণ মতো দিন। স্বাদের ভারসাম্য রাখতে অল্প চিনি ও ভাজা জিরার গুঁড়ো বেশ ভালো কাজে আসে।
এই টিপসগুলো অনুসরণ করে সহজেই ফুলকপির মজাদার নিরামিষ রসা তৈরি করুন এবং উপভোগ করুন পরিবারের সবাইকে নিয়ে।
পরিশেষে, ফুলকপির নিরামিষ রসা একটি সহজ কিন্তু অসাধারণ স্বাদের বাঙালি খাবার। এই রান্নাটি শীতের দিন অথবা অন্য যে কোনো সময়েও একদম উপযুক্ত। ভাজা ফুলকপি ও কষানো মসলার অসাধারণ মিশ্রণ রুটি, পরোটা কিংবা গরম ভাতের সাথে পরিবেশনে এনে দেয় অনন্য স্বাদ।
পরিবারের প্রিয়জনদের জন্য এই নিরামিষ খাবারটি রান্না করে শীতের দুপুর বা রাতের খাবারে নতুন মাত্রা যোগ করুন। মশলাদার, সুগন্ধি এবং সহজে তৈরি এই রেসিপিটি আপনার খাবারের অভিজ্ঞতায় মনে রাখার মতো ছাপ ফেলবে।