মুগ ডাল দিয়ে ডিম রান্না - সহজ রেসিপিতে দারুণ স্বাদ
এই রেসিপিটিহলো এক অনন্য, পুষ্টিকর এবং মজাদার বাংলাদেশি রান্না যেখানে ভাজা মুগ ডালের সাথে ভাজাসিদ্ধ ডিম মিশিয়ে মজাদার স্বাদের ঝোল তৈরি করা হয়। এর সাথে তেজপাতা, জিরা, দারুচিনি,এলাচ এবং অন্যান্য মসলার সমৃদ্ধ মিশ্রণে এই ডালের ঝোল পায় এক অন্য মাত্রার স্বাদ ওঘ্রাণ। যা খাওয়ার সময় মনকে একদম ভরিয়ে তোলে। ডিমের মোলায়েম টেক্সচার ও মুগ ডালের মিষ্টিঘ্রাণে একে আরও বিশেষ করে তোলে। বিভিন্ন হোটেল এবং রেস্তোরায় এই খাবারটি বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
Ingredients
- ১.৫ কাপ মুগ ডাল
- ৫ টা ডিম
- ২ টা তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ টুকরা দারুচিনি
- ৩-৪ টা এলাচ
- ১ চা চামচ রসুন কুচি
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
- ১/২ চা চামচ জিরার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ৫-৬ টা কাঁচা মরিচ
- ১/৩ কাপ ধনিয়া পাতাকুচি (সাজানোর জন্য)
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
Instructions
- প্রথমে মুগ ডালটি একটি শুকনো খোলায় নিয়ে হালকা ভাজা করে নিতে হবে। যেনো ডালগুলো হালকা লাল রং ধারণ করে। ভাজা হয়ে গেলে ডাল গুলোকে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ২০-৩০ মিনিট। এতে করে রান্নার সময় ডাল দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়।
- এবার ৫ টি ডিম ভালো ভাবে সিদ্ধ করে নিন। এরপর প্রতিটি ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং এপিঠ-ওপিঠ হালকা করে ছুড়ি দিয়ে কেটে নিন। একটি পাত্রে লবণ মিশিয়ে ডিমগুলোতে মেখে নিন।
- এবার একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে ডিমগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ডিমগুলো আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- ডিম ভাজার পর সেই একই প্যানে আরও কিছু তেল যোগ করুন যদি প্রয়োজন হয়। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা, জিরা, শুকনো মরিচ, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি এবং এলাচ দিন। এগুলো একসাথে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ গুলো লালচে বর্ণের হয়।
- এবার প্যানে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। সাথে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, জিরার গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া যোগ করুন। মসলাগুলো একসাথে খুব ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। মসলা ভাজা- ভাজা হয়ে গেলে মসলার থেকে তেল আলাদা হয়ে আসতে শুরু করবে। মসলা গুলো যেনো পুড়ে না যায়, সেজন্য মাঝে একবার করে জল দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মসলা ভাজা হয়ে গেলে প্যানে ভেজানো মুগ ডাল যোগ করুন। ডাল এবং মসলা গুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ঝোলের জন্য প্রয়োজন মতো জল দিন। তবে খুব বেশি যেন না হয়। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। যতক্ষণ না ডাল ফুটতে শুরু করে বা সেদ্ধ হয়ে আসে।
- এবার ঢাকনা খুলে ভাজা ডিমগুলো ডালের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। সাথে ঝাল স্বাদ আনতে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার আসল মজার পালা! কয়েক মিনিট রান্না করুন যাতে ডিম এবং ডালের স্বাদের ঝাল মিশে যায়। কাঁচা মরিচের ঝাল , ডিম ও ডালের স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
- রান্না সম্পূর্ণ হয়ে গেলে উপর থেকে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম মুগ ডাল দিয়ে ডিমের এই মজাদার ঝোলটি ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Notes
অতিরিক্ত টিপসঃ
১. ডাল ভাজার সময় সাবধানতা: মুগ ডাল খোলায় ভাজার সময় মাঝারি আঁচে ভাজবেন, যেনো ডাল সোনালি ও খাস্তা হয় কিন্তু পুড়ে না যায়। এতে ডালের স্বাদ ও ঘ্রাণ বেশ ভালো হয়।
২. ডিম ভাজার টেকনিক: ডিম ভাজার আগে হালকা কেটে লবণ মাখিয়ে নিন। এতে ডিম ভাজার সময় সহজে ভাজা হয় এবং খেতে আরও মজাদার হয়।
৩. মসলার স্বাদ বাড়ানোর জন্য: মসলা ভাজার সময় অল্প করে পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিলে মসলার গন্ধ ভালো ভাবে বের হয়। তাছাড়া এটি ঝোলে ঘনত্ব ও গভীরতা আনে।
৪. ডাল বা ঝোলের ঘনত্ব: মুগ ডাল ঝোলের জন্য মসলা ভালোভাবে কষিয়ে জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এতে ঝোল ঘন হয় ও সব উপকরণের স্বাদ মিশে যায়।
৫. বেরেস্তা যোগ করা: শেষে পরিবেশন করার আগে কিছু বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। এতে খাবার সময় রেসিপির স্বাদ আরও সুস্বাদু মনে হবে।
৬. পরিবেশিনের টিপস: ধনিয়া পাতা এবং কাঁচা মরিচের টুকরো উপরে দিয়ে পরিবেশন করুন। এতে খাবারটি দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।
এই টিপসগুলো অনুসরণ করলে মুগ ডাল দিয়ে ডিমের ঝোলের স্বাদ হবে আরও লোভনীয় এবং রেসিপিটি একেবারে পারফেক্ট হবে!
পরিশেষে,
মুগ ডাল দিয়ে ডিম এমন একটি খাবার যা স্বাদ, পুষ্টি এবং সহজ রান্নার এক অসাধারণ মেলবন্ধন। বিশেষ দিন হোক বা সাধারণ দিনের দুপুরের খাবার, এই খাবারটি সবসময়ই আপনার টেবিলে ভিন্ন স্বাদ যোগ করবে।
এত সহজ অথচ ব্যতিক্রমী এই রান্নাটি নিজের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এছাড়া, আপনার সৃজনশীলতা দিয়ে মসলার পরিমাণ বা উপকরণে ভিন্নতা এনে নিজের স্বাদ অনুযায়ী রান্নাটি আরও আকর্ষণীয় করতে পারেন। আর রান্নার অভিজ্ঞতা আমাদের সঙ্গে শেয়ার করতে ভুলবেন না। আপনার গল্পই হতে পারে অন্য কারও অনুপ্রেরণা।