সরিষা ফুল দিয়ে চিংড়ি ভাপা - গ্রাম বাঙলার রান্না
সরষে বাটার ঝাঁঝালো ঘ্রাণ আর মোলায়েম ভাপা চিংড়ির দুর্দান্ত কম্বিনেশন; এক কামড়েই মন জয় করবে। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন আর পেয়ে যান বাংলার ঐতিহ্যের স্বাদ।
Ingredients
- ২৫০ গ্রাম চিংড়ি মাছ
- ১.৫ কাপ সরিষা ফুল
- ২ টেবিল চামচ কালো সরিষা
- ৮-১০ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
- ১/৪ কাপ সরিষার তেল
Instructions
- ফুলগুলো প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর শীল-নোড়া নিয়ে ধীরে ধীরে বাটতে শুরু করুন। যেন শিলের শব্দে বাংলার ঐতিহ্য আবার প্রাণ পায়।হাতের স্পর্ষে বাটলে সরষে ফুল থেকে বেরিয়ে আসবে এক ঘ্রাণ, যা এই রান্নাকে করবে আরও মজাদার।
- এইবার শুরু হোক আসল জাদু! কালো সরিষা দানা আর কাঁচা মরিচ এক সঙ্গে শীল-নোড়ায় রেখে বাটুন। ধীরে ধীরে সরষের ঝাঁঝ আর মরিচের ঝাল এক হয়ে উঠবে। আর নাকে আসবে আসা ঘ্রাণে।যত্নে বাটলে তৈরি হবে মসৃণ ও মজাদার সরষে বাটা, যার ঝাঁজ এই রান্নাকে এনে দিবে একদম অন্যরকম স্বাদ।
- একটি ভাপানোর পাত্র বা টিফিন বক্স নিন। এর ভেতরে চিংড়ি মাছ, সরিষা ফুল বাটা, সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। যেন প্রতিটি চিংড়ি মশলার আস্বাদে ভরে ওঠে। আর মাখানো শেষে মনে হবে এখনই খেয়ে উঠি!
- সব মশলা চিংড়ির গায়ে লেগে গেলে এবার ফাইনাল টাচের পালা। কয়েকটি টাটকা কাঁচা মরিচ ফেলে দিন উপরে আর একটু সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন। যেন স্বাদের গাঢ়ত্ব আরও বাড়ে। এরপর পাত্রের ঢাকনা ভালো করে এঁটে দিন, যেন ভাপের জাদুতে সব মশলা একসঙ্গে মিলে চিংড়ির স্বপ্নিল পদ তৈরি হয়!
- এবার শুরু হোক ভাপানো! একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো জল গরম করুন। তার মধ্যে স্ট্যান্ড বা উল্টে রাখা একটি থালা বসান। এর ওপর ভাপানোর পাত্র বা টিফিন বক্সটি সাবধানে রেখে ঢাকনা দিয়ে দিন।মাঝারি আঁচে ৪৫-৫০ মিনিট ভাপতে দিন। যেন প্রতিটি চিংড়ি মশলার সাথে মিশে ঠিক-ঠাক সেদ্ধ হয়।সময় মতো ঢাকনা খুললেই ভেসে আসবে এক মোহময় সুবাস, যা খাবার টেবিল মাতিয়ে তুলবে!
Notes
এবার পরিবেশনের পালা! ভাপানো শেষ হলে সাবধানে পাত্রটি নামিয়ে ঢাকনা খুলুন। গরম ভাপে মাখামাখি হয়ে থাকা মশলাদার চিংড়ির মন মাতানো দৃশ্য অপেক্ষা করছে আপনার জন্য।
অতিরিক্ত টিপস:
১. কাঁচা মরিচের পরিমাণ ঝাল স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করুন।
২. সরিষা বাটায় একটু লেবুর রস যোগ করতে পারেন চাইলে।
৩. সতেজ ধনিয়াপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
৪. সরিষা ফুল বাটা সাধারণত তিতা হয় না। তবুও বেটে নেয়ার পর একটু চেখে দেখা ভালো।
বিশেষ সতকর্তাঃ সাধারণত সরিষা ফুলের ক্ষেতে কীটনাশক ব্যবহার করা হয়ে থাকে, তাই ফুল অবশ্যই খুব ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
পরিশেষে, সরিষার সিজনে অর্থাৎ শীতকালীন দুপুরে পরিবারের সাথে বসে গরম ভাত আর সরিষা ফুল দিয়ে চিংড়ি ভাপার স্বাদ ভাগাভাগি করার মজা অন্যরকম। প্রতিটি কামড়ে মশলার ঝাঁঝ আর সরষে ফুলের ভিন্ন স্বাদ মুখে ছড়িয়ে পড়বে আর পাওয়া ভিন্ন এক স্বাদের আনন্দ। সেই সাথে গ্রাম বাঙলার স্বাদ। Delicious Home Making'-এর সাথে তৈরি করুন মজার খাবার আর স্মৃতিময় মুহূর্ত।