হাতে মাখা কাজলি মাছের রেসিপি - আঞ্চলিক বিখ্যাত রান্না
সরিষার তেলে হাতের মশলা মাখা কাজলি মাছের ঝোল; নরম আলু, বেগুন আর সুগন্ধি জিরা সহ য়েকটি উপকরণে তৈরি এই খাবারটি সহজ, পুষ্টিকর এবং অতি সুস্বাদু। এই রান্নাটি ঐতিহ্যবাহী বরিশাল অঞ্চলের রান্না বলে ধারনা করা হয়।
Ingredients
- ৫০০ গ্রাম কাজলি মাছ
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ মতো)
- ২ টি বড় লম্বা বেগুন
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ৪-৫ টি মাঝারি সাইজের আলু
- ১০-১২ টি কাঁচা মরিচ
- ১/২ কাপ ধনিয়া পাতা
Instructions
- প্রথমে একটি কড়াই গরম করুন। কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে দিন ঘন সরিষার তেল, যার ঘ্রাণ এই রান্নার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। তেল হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে তাতে জিরা ফোড়ন দিয়ে দিন।ফোড়নের মৃদু শব্দ আর জিরার ঘ্রাণ আপনাকে জানান দেবে যে বাঙালি রান্নার ঐতিহ্য আরেকবার শুরু হতে চলেছে।
- ফোড়ন দেয়া তেলে হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মসলা গুলো কিছুটা কষিয়ে নিতে হবে।
- এবার এই তেলে পাতলা করে কেটে রাখা আলু, বেগুন, কুচানো পেঁয়াজ এবং কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। এই সময় চুলা বন্ধ করে তেল ঠান্ডা বা হাত সহণীয় করে মাখিয়ে নিতে হবে। তবে তেল যেন সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হয়ে যায়। সবজি, পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ তেলের সঙ্গে এমন ভাবে মেশাতে হবে যেন প্রতিটি অংশ তেলের আস্তরণে ভিজে যায়। এই ধাপে সবজি ভালোভাবে তেলের সঙ্গে মিশলে ভাজার সময় মসলার স্বাদ পুরোপুরি ছড়িয়ে যায়।
- মাখনোর পর্ব শেষ হবার পর অল্প পরিমানে জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। আর এই সময়টায় অন্য আরেকটি কড়াইতে কাজলি মাছ ভেজে নিতে হবে।
- কাজলি মাছ ভাজার জন্য মাছের সঙ্গে হলুদ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে নিন। সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন।কাজলি মাছ খুব নরম হওয়ায় ভাজতে হবে বেশ সাবধানে যেন মাছ গুলো ভেঙ্গে না যায়। ভাজা শেষে উঠিয়ে নিতে হবে।
- এই ধাপে সব মিলিয়ে রান্না অর্থাৎ ঢাকনা খুলে ভাজা মাছ গুলো সবজির মিশ্রণ বা ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।এখন, ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- শেষে হাফ কাপ ধনিয়া পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে চেরে নামিয়ে পরিবেশনের পালা অসম্ভব মজার এই হাতে মাখা কাজলি মাছ।
Notes
এক্সটা টিপস:
১. হাতের কাছে বেগুন না থাকলে, শুধু আলু দিয়েও করতে পারেন।
২. কম তেলে রান্না করতে চাইলে সরিষার তেল অল্প নিয়ে ভালোভাবে মশলা মাখিয়ে সবজি এবং মাছ একসঙ্গে রান্না করুন।
৩. ঝাল কমানোর জন্য মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন বা কাঁচা মরিচের বদলে ক্যাপসিকাম ব্যবহার করুন।
৪. রান্নার স্বাদ ব্যালেন্স করতে খুব সামান্য পরিমাণ চিনি যোগ করতে পারেন।
পরিশেষে, হাতে মাখা কাজোলী মাছের ঝোল বরিশাল অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী একটি আঞ্চলিক রান্না। সরল উপকরণ আর মমতার ছোঁয়ায় তৈরি এই রান্নাটি বাংলার ঘরোয়া স্বাদের প্রতিচ্ছবি। বরিশালের জলাভূমিতে সহজলভ্য কাজলী মাছের এই ঝোল শুধুমাত্র স্বাদের জন্য নয়, বরং ঐতিহ্য বহন করার কারণেও ভোজনরসিকদের কাছে বিশেষ প্রিয়।
ভাতের সাথে এই ঝোলের অপূর্ব কম্বিনেশন যেমন পরিবারের খাবার টেবিলে এনে দেয় সুখের অনুভূতি, তেমনই প্রমাণ করে বাংলাদেশের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রান্নার ঐশ্বর্য। তাই বরিশালের স্বাদের এই বিশেষ রেসিপি শুধু পেট ভরায় না, বরং মনে তৈরি করে স্মৃতির এক অনন্য বন্ধন। রান্না আর স্বাদ শেয়ার করতে ভুলবেন না :)