ঘরোয়া পদ্ধতিতে রসকরা বা ক্ষীরের নাড়ু তৈরির পদ্ধতি

• প্রথমে দুধ থেকে ক্ষীর তৈরি করতে হবে।

ক্ষীর তৈরির ধাপসমূহ

দুধ ফোটানো শুরু: প্রথমে ১ লিটার তরল দুধ একটি বড় ও ভারী তলার পাত্রে ঢেলে চুলায় বসান। ভারী তলার পাত্র ব্যবহার করলে দুধ সহজে পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি কমে।

দুধ ঘন করা: মাঝারি আঁচে দুধটি ফোটাতে থাকুন। দুধ যখন ফোটতে শুরু করবে, তখন আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর, ৩-৫ মিনিট পর পর একটি কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে দুধটি নাড়তে থাকুন। এভাবে ধীরে ধীরে ফোটাতে থাকলে দুধ ঘন হয়ে আসবে।

দুধ যখন অর্ধেক: এভাবে ফোটাতে ফোটাতে দুধ অর্ধেক পরিমাণে কমে আসবে এবং ক্রমশ ঘন হয়ে ক্ষীরের মতো হতে শুরু করবে। আপনি দেখতে পাবেন যে দুধটি ক্রিমি হয়ে আসছে এবং টেক্সচার ঘন হচ্ছে।

ক্ষীর প্রস্তুত: দুধ ঘন হতে হতে পুরু মিশ্রণে পরিণত হলে এবং চামচে মিশ্রণটি ভালোভাবে লেগে থাকলে বুঝবেন যে ক্ষীর তৈরি হয়ে গেছে।

• নারিকেল ও চিনি মিশ্রণ: অন্য একটি পাত্রে নারিকেল কোড়া ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন
• পাক আসা: চুলার আঁচ কমিয়ে ক্ষীরের মধ্যে নারিকেল ও চিনি মিশ্রণটি যোগ করুন। এলাচ গুঁড়োও এতে মেশান। অল্প পানি যোগ করে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন মিশ্রণটি একসাথে হয়ে আসছে এবং পাক ধরছে।
• রসকরা তৈরি করা: মিশ্রণটি হালকা গরম থাকতে থাকতে হাতে নিয়ে ছোট ছোট গোল বলের আকারে বানিয়ে ফেলুন।
• পরিবেশন: ঠান্ডা হলে রসকরাগুলো পরিবেশন করুন। চাইলে কিছুটা নারিকেল কোড়া দিয়ে সাজিয়ে নিন।